Video-Tutorial Croissants sfogliati con ricetta per Licolì

Eccomi oggi con un post che aspettavo da un pò di pubblicare....un post a cui tengo particolarmente :) E voi direte....ancora cornetti???? No no…..è solamente un post di aggiornamento sui croissants sfogliati.

Avevo già scritto qui che ho trasformato la mia piemmina in liquida, per essere più comoda con l’estate.

Il mio primo esperimento con la nuova liquida sono stati appunto i cornetti sfogliati, fatti prima delle vacanze. In questo post quindi riporto la ricetta, leggermente modificata appunto per la PM liquida.

Che poi non è un esperimento…ogni tanto vado in astinenza da sfogliatura e devo provvedere in fretta, quindi ormai mi considero piuttosto bravina, dai. Non sono ancora riuscita a fare una frittata che sia degna di questo nome, ma sulla sfogliatura ci sono J
Anzi, è già da più di un mese che non li faccio, mi sa che provvederò in fretta!

Con il caldo che faceva a fine luglio poi è stato un suicidio. Non tanto nella fase di piegatura, basta fare il più veloce possibile e lasciar riposare almeno due ore in frigo così si raffredda ben bene. Il “problema” principale secondo me è nel fare il pacchetto di burro: mentre lo tagliavo per metterlo sulla pellicola mi si squagliava quasi tra le mani. E anche nella formatura dei cornetti.

Se volete quindi provare per la prima volta questi cornetti, il mio consiglio spassionato è: evitate l'estate!!!

Comunque il post contiene anche un super VIDEO-TUTORIAL di tutti i passaggi della sfogliatura, dal pacchetto di burro alla formatura dei croissants. E' un pò lunghetto vi avviso...però riprende proprio tutto, nei tempi esatti che mi ci sono voluti per i vari passaggi. Ho messo anche un pò di musica per "movimentare" la visione ^_^ 
Nella prima parte del video troverete due metodi differenti per inglobare il burro: potete seguire indifferentemente l'uno o l'altro, come vi è più comodo. Una volta inglobato il burro poi il procedimento è sempre uguale.

Nell’altro post c’è il passo passo fotografico, ma ovviamente il video è tutta un’altra cosa. Spero possa esservi utile nell’approcciarvi a questo bellissimo mondo, quindi beccatevelo J

INGREDIENTI per 15 croissants circa:

500 gr farina
210 gr di acqua
50 gr pasta madre liquida
130 gr zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
30 gr burro
10 gr latte in polvere
7 gr sale
aromi a piacere (io estratto di vaniglia e arancia)

300 gr burro per sfogliare

Ecco l'interno, dopo 3 giorni...

Il procedimento completo lo trovate QUI.

Ripeto, se siete matti come me a volerli fare in estate, fate la pausa frigo tra una piega e l’altra di almeno due ore e cercate di fare tutti i passaggi il più veloce possibile, altrimenti il burro vi si squaglia e addio cornetti.

I tempi di lievitazione con la liquida sono più o meno gli stessi: i miei ci hanno messo 5-6 ore, contando 28 gradi in casa (e sarebbe stato meglio infornarli un pò prima).

Se è inverno potete aumentare la quantità di lievito a 70-80 gr, togliendo un 10-15 gr di acqua.

Inoltre, questi in foto sono stati realizzati piegando solo 3 volte, invece di 4 volte della ricetta precedente.

Cioè: inserimento del burro + 1° piega – pausa frigo – 2° piega – pausa frigo – 3°piega – pausa frigo – formatura. In questo modo, il risultato finale mi sembra migliore.
Ho poi usato 300 gr di burro, anzichè 250. Ovviamente la sfogliatura è più accentuata, ma il gusto non cambia praticamente.