INSALATA DI FARRO

Ieri sera ho preso fuori dal freezer una briochina congelata e questa mattina me la sono pappata a colazione con un "velo" di nutella. Questa sera vado a fare un aperitivo con un'amica. Quindi oggi a pranzo volevo stare un pò più leggera. Poi c'è anche un bel sole (che spero non vada via) ed una bella insalata di farro è quello che ci vuole!
Non amo le insalate di riso, ma con l'orzo e il farro, che hanno un gusto più deciso, le mangio volentieri.
Visto che l'ingrediente principale di questi piatti estivi è la fantasia, volevo darvi appunto un'idea per il condimento, più che la ricetta, in quanto il procedimento è di una semplicità disarmante.
Quindi oggi la mia insalata di farro è stata fatta così:

INGREDIENTI per una persona:
80 gr di farro
1 mozzarella
una manciata di olive
una manciata di mandorle spellate
1 cucchiaino di pesto
basilico
olio evo

Mettere a cuocere il farro in acqua salata. Non vi dico di seguire i tempi scritti sulla confezione perchè la mia riporta 30 minuti, ma dopo 15 minuti è già bello che pronto. Regolatevi quindi a vostro gusto.
Nel frattempo mettere in una ciotola le olive, la mozzarella e le mandorle, il tutto tagliato a pezzetti.
Scolare il farro, lasciarlo intiepidire ed unire insieme al resto. Condire poi con il cucchiaino di pesto, qualche foglia di basilico ed un filo d'olio.
Buon pranzo!!