Burek Bosniaco di Kamut al Formaggio, Bosanski Burek

Ho pensato e ripensato tanto a quali ricette proporre per il contest del Molino Grassi "BloggerLoveQB" ed alla fine ho deciso di metterci anche un pò della mia personalità e del mio amore per i Balcani.
Ecco quindi com'è nato questo Burek, che tanto si avvicina a quello mangiato nel quartiere di Bascarsija a Sarajevo. Certo il formaggio non è quello originale, il forno è quello casalingo....ma il mio tentativo di placare la nostalgia "gastronomica" è riuscito alla grande :)
I possibili ripieni sono tanti, ma i più diffusi sono formaggio, appunto, che è il mio preferito, poi carne e patate.

Tra le due farine inviatemi dal Molino Grassi, Kamut e Miracolo, per questa preparazione ho scelto di utilizzare la prima, in purezza. Mai scelta fu più azzeccata: un impasto morbido ma resistente, di un bel colore paglierino, setoso e profumato che si è steso con estrema facilità.
Ho messo anche un passo passo fotografico per spiegare meglio il trucchetto che permette di stendere la pasta sottile sottile, fondamentale per la buona riuscita del Burek.
Il metodo tradizionale infatti è piuttosto particolare (guardate il video appena sotto) e se non volete ritrovarvi pezzi di sfoglia attaccati al lampadario della cucina, seguite le mie indicazioni e fotografie, che prendono spunto dal metodo casalingo utilizzato proprio in Bosnia, e sarà un gioco da ragazzi.
Le acrobazie lasciamole alle Buregdzinice di Sarajevo ^_^ E se mai visiterete la città fiondatevi da Sac, il migliore in assoluto!!

Insomma, vediamo la ricetta di questo Burek Bosniaco al Formaggio....

INGREDIENTI per una teglia diametro 30cm:

Per l'impasto:
300 gr farina di Kamut QB del Molino Grassi
170 gr acqua fredda
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
6 gr sale

Per la farcitura al formaggio:
200 gr feta greca
250 gr formaggio tipo quark
50 gr panna acida oppure mezzo vasetto di yogurt bianco
1 uovo


PROCEDIMENTO:
La prima cosa da fare è l'impasto, almeno un paio d'ore prima, per dare tempo alla pasta di riposare.
In una ciotola riunite tutti gli ingredienti per l'impasto ed iniziate a mescolare con un cucchiaio. Quando l'acqua sarà tutta assorbita continuate ad impastare energicamente a mano sulla spianatoia. Basteranno pochi minuti per ottenere un impasto omogeneo e setoso.
Avvolgetelo nella pellicola per non farlo seccare e lasciatelo a temperatura ambiente almeno 30 minuti. Se rimane di più non fa niente.
Ora stendetelo sul tavolo (si si, sul tavolo!) con il mattarello, fino ad arrivare ad uno spessore di pochi millimetri. Cercate di mantenere una forma sferica e non sforzate troppo con il mattarello.

Coprite il tavolo con una tovaglia pulita abbastanza grande e adagiatevi l'impasto steso, ungete bene la superficie con dell'olio di semi per non farlo seccare e lasciatelo riposare così (scoperto) almeno un'oretta.
Questo riposo permetterà al glutine di distendersi/rilassarsi e sarà poi molto facile tirarlo. Senza il riposo la pasta infatti si romperebbe.

Nel frattempo preparate la farcitura di formaggio mescolando energicamente tutti gli ingredienti richiesti. Verrà un composto molto morbido ma porzionabile con il cucchiaino.

Dopo il riposo cominciate a tirare la pasta così: sollevate un lembo e con i palmi delle mani tirate verso di voi cominciando dal centro. Vedrete come diventerà sottile! Fate ciò per tutta la circonferenza della pasta girando intorno al tavolo.
Potrete fermarvi quando riuscirete a vedere la tovaglia sotto di voi. Se la pasta si buca leggermente non è un problema.

Ora disponete la farcitura lungo tutta la circonferenza esterna, porzionandola con un cucchiaino.

Arrotolate su se stessa la pasta per chiudere bene e tagliate con una rotella per pizza.

Avvolgete il salsicciotto ottenuto su se stesso, in modo da formare una chiocciola e disponetela nello stampo spennellato con poco olio di semi.

Continuate in questo modo finchè pasta e farcitura non finiscono.

Spennellate il Burek con olio di semi e cuocete in forno a 220 gradi per 15 minuti.

La superficie diventerà leggermente croccante e l'interno rimarrà umido, morbido e vagamente colloso.

Gustatelo appena intiepidito e...non potrete più farne a meno ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Grassi "BloggerLoveQB".

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