Pasta con crema di Peperoni

Oggi, visto che le temperature si sono alzate, mi sembra proprio l'ideale pubblicare un piatto bello colorato.
Questa pasta con i peperoni è ricca e gustosa e soprattutto comodissima, perchè si può preparare la cremina una volta sola e congelarla in mono porzioni, da tirare fuori quando si ha voglia!
Si può scegliere la pasta che si preferisce ovviamente, ma secondo me il formato corto è quello che ci sta meglio...penne, tortiglioni, mezze maniche, farfalle...
Io vista l'ora sento già i morsi della fame, vi auguro quindi buon pranzo con questo bel piatto!

INGREDIENTI per 2 persone:
180 gr pasta corta
1/2 peperone rosso
50 gr ricotta fresca (o altro formaggio fresco morbido)
parmigiano
cipolla
olio evo
sale

Rosolare poca cipolla tritata in 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungere il peperone tagliato a listarelle e aspettare che si ammorbidisca.
Tritare il peperone con il mixer aggiungengo 1 cucchiaio di olio o poca acqua.
Rimettere in padella, salare e aggiungere la ricotta. Amalgamare bene, regolando la consistenza con poca acqua. Aggiungere una generosa spolverata di parmigiano o grana grattugiato.
Il condimento è pronto. Aggiungere quindi la pasta precedentemente cotta in acqua bollente salata e mantecare per bene.
Se il sugo risulta troppo è possibile congelarlo.
Queste infatti sono le mie mono porzioni pronte per andare dritte in freezer!