Trofiette fresche al pesto di rucola e mandorle

Eccomi oggi, a poche ore dalla partenza, a pubblicare un ottima ricettina per una alternativa al pesto di basilico: il pesto di rucola!! E al posto dei pinoli, ho messo le mandorle, dal sapore più delicato, visto che già la rucola è "strong".
La prima volta che provai il pesto di rucola vivevo ancora con i miei...volevo fare una cenetta romantica per i 5 anni con il mio moroso (si, era il 2007...mamma mia come passa il tempo) e mi ignegnai per fargli qualcosina di particolare. E la pasta con questo pesto mi piacque.
Da li poi l'ho rifatta qualche giorno fa: le cavie erano il mio moroso ed un nostro amico, venuto a pranzo da noi all'ultimo momento. A parte il ridermi dietro mentre facevo le foto al piatto, hanno gradito molto entrambi...peccato solo averne fatta un pò poca :)

Comunque domani comincia la tanto attesa vacanza/avventura in Islanda, oggi prepariamo le valigie e gli ultimi dettagli.
Con questo post auguro quindi buone vacanze a tutti e ci risentiamo a fine agosto!!!

INGREDIENTI per 4 persone:

500 gr trofie fresche

80 gr rucola

50 gr mandorle spellate

10 cucchiai olio evo

½ spicchio d’aglio

2 cucchiai parmigiano

sale

Io per comodità uso il frullatore ad immersione, e lo metto per una mezz'oretta in freezer per non far scurire troppo la rucola con il calore.

Mettere tutti gli ingredienti nel recipiente, frullare ad immersione per qualche minuti, fino a quando diventa una purea. 

La consistenza va poi regolata con qualche cucchiaio di acqua o di olio evo.

Io ho usato questo pesto per condire delle trofiette fresche...la morte sua!!

Buone vacanze a me e a tutti voi!!!!