Biscotti al limone...o pasticcini??

Eh si, perchè questi biscottini al limone, che impazzano sul web, sono davvero così buoni!
E sono talmente morbidi che possono tranquillamente sembrare dei pasticcini! Il segreto è ovviamente cuocerli al punto giusto :)
Poi uno tira l'altro....quel gusto ben bilanciato di limone (io non amo le cose troppo limonose) li rende perfetti per la colazione, il post-pranzo o la merenda, magari bevendo un tè.
Volendo si possono sperimentare alcune varianti, cosa che farò presto: al cioccolato, al cocco, al caffè, alle mandorle.....

INGREDIENTI per circa 25 biscottini:
100 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo
buccia grattugiata di 1 limone
succo di mezzo limone
270 gr farina
1/2 bustina di lievito per dolci
Per ricoprirli:
zucchero semolato
zucchero a velo


Il burro va tirato fuori dal frigo un pò prima perchè deve ammorbidirsi.
Quando è morbido, montarlo con lo zucchero qualche minuto fino ad avere una crema omogenea e soffice.
Unire l'uovo intero e montare per bene. Aggiungere quindi anche la buccia ed il succo del limone.
Unire anche la farina setacciata con il lievito. Si deve ottenere una consistenza soda ma un pò più morbida di una frolla. Ora bisogna far rassodare il composto in frigo, almeno un'oretta.
Io l'ho lasciato in frigo tranquillamente per una notte.

Una volta che il composto si è rassodato, formare i biscottini prelevandone un cucchiaino alla volta ed arrotondare.
Passare quindi tutti i biscotti prima nello zucchero semolato poi nello zucchero a velo.
Riporre in teglia su carta forno ben distanziati tra loro, perchè in cottura lieviteranno un pò.
Cuocere a 180 gradi per 10 minuti circa. Controllare comunque a occhio: non devono scurirsi.
Far raffreddare e servire.