Tagliolini di Campofilone ai funghi con panna e speck

Eccomi oggi con un primo piatto un pò particolare, per cui devo ringraziare un amico.
I genitori vanno infatti sempre al mare nelle Marche e questa volta ci hanno portato questa pasta all'uovo tipica che io non conoscevo, la pasta fresca di Campofilone.
Ci sono vari "gusti" e per noi ovviamente hanno scelto i funghi. Io contentissima mi sono messa subito a pensare come poterli condire al meglio...poi alla fine ho optato per il semplice. Anche perchè cosa c'è di più ghiotto dell'abbinamento funghi e speck???

Sono un pò di corsa: oggi festeggio 11 anni con il mio amore ♥♥♥, ed ho in cantiere una tortina a sorpresa.
Ieri ho già cotto la base, una torta paradiso, e oggi la farcirò e decorerò.
Incrociate le dita per me visto che è uno dei miei primi esperimenti in decorazione delle torte (anzi, diciamo proprio il primo) e spero venga una cosa carina ^_^
Vi lascio quindi la ricetta per questo primo piatto e corro al mio "lavoro"!

INGREDIENTI per due persone:
200 gr di tagliolini di campofilone ai funghi
150 gr speck tagliato fine
1/2 cipolla rossa
2 cucchiai olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
100 ml panna liquida fresca
scamorza a cubetti
2 cucchiai di parmigiano o grana

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella con l'olio caldo. Tagliare lo speck in striscioline sottili ed unirlo al soffritto. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.
Scolare i tagliolini ancora al dente, tenendo da parte un bicchiere pieno di acqua di cottura.
Unire la pasta allo speck e portarla a cottura aggiungendo man mano l'acqua tenuta da parte e la panna liquida. Se non si ha la panna liquida fresca si può usare la panna da cucina diluita con il latte.
Quando la pasta è cotta, mantecarla con il parmigiano e la scamorza, per farla sciogliere un pò. Se necessario regolare la consistenza aggiungendo poca acqua di cottura o latte.
Servire bollente!!