Crostata morbida alla frutta

Ecco uno dei dolci che preferisco fare, mangiare e.....fotografare!!!!
Eh si, con quei colori così accesi e brillanti dei frutti di bosco...che io metterei davvero dappertutto!! Nella crostata alla frutta basta anche fare una semplicissima decorazione che viene comunque bellissima!
Inoltre, questa è la crostata furba!! Cioè è un impasto simile al pan di spagna che va cotto in uno stampo con una particolare scanalatura e che va farcito al contrario...una volta cotto infatti, si forma proprio lo spazio apposta per accogliere la crema. Questo stampo si chiama appunto furbo! E lo si trova in ogni supermercato!
Devo dire che la preferisco di gran lunga alla crostata classica di pasta frolla: la base è molto morbida di suo e non necessita assolutamente di essere bagnata.
Insomma, un dolce davvero semplice ma estremamente goloso e scenografico!!

INGREDIENTI per uno stampo da 28 cm:

Per la base morbida:
100 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate o maizena
4 cucchiai di zucchero
2 uova
80 gr di burro fuso
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
100 ml latte circa
vaniglia
sale

Per la farcitura:
crema pasticcera (la dose con 2 uova è il minimo)
frutta a piacere
gelatina per ricoprire

Per la base, montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e gonfio. Aggiungere il burro fuso intiepidito e la vaniglia, continuando a montare.
Con una spatola unire delicatamente la farina, la fecola, il lievito ed il sale.
Regolare quindi la consistenza aggiungendo anche il latte.
Versare il composto nello stampo furbo ben imburrato e infarinato e cuocere in forno statico a 165-170 gradi per circa 20 minuti.
L'impasto da crudo sembra poco, ma poi in cottura aumenta. E comunque non deve essere troppo spesso. Viene alta circa 1 cm.

Lasciar raffreddare la base e staccarla delicatamente dallo stampo.
Bisogna poi ribaltarla e farcirla con la crema pasticcera e decorarla a piacere con la frutta.
Per non fare scurire poi la frutta si può ricoprire con la gelatina (NON colla di pesce), seguendo le istruzioni sulla confezione.

Con questa ricetta partecipo al contest "La torta della domenica", del blog Le cosine buone.